Ako je temperatura oštrice brusilice za kavu previsoka, kakav utjecaj može imati na okus kave?

Kad mlin za kavu Radi na visokoj temperaturi, ubrzat će gubitak isparljivih aromatičnih tvari u zrnu kave. Zrna kave bogata je aroma komponentama kao što su aldehidi i esteri, koji su ključni za razinu kave okusa. Kad se oštrica brusilice kave zagrije zbog dugotrajnog rada ili velike brzine, neki će aromatični spojevi unaprijed ispariti tijekom postupka mljevenja, što će rezultirati slabijom aromom kuhane kave i monotonim okusom. Osim toga, visoka temperatura može uzrokovati da se površina praha kave malo ugrija, stvarajući neprirodno pečeni ili dimljeni okus, prekrivajući izvornu cvjetnu i slatku aromu kave.

Tijekom postupka mljevenja, brusilica za kavu uvelike će povećati površinu kave u prahu, što ga čini osjetljivijim na kontakt s kisikom. Ako je temperatura lopatice previsoka, dodatno će ubrzati reakciju oksidacije, uzrokujući da okus kave brzo propada. U okruženju s visokim temperaturama, kisele tvari u kavi će se razgraditi brže, čineći kiseli okus kave i izgubivši svoju svježu voćnu aromu. Istodobno, ulje u zrnu kave lakše se oksidira na visokim temperaturama, stvarajući "ustajali miris" sličan starim orasima ili kartonom, posebno nakon što se u prahu za kavu čuva neko vrijeme, ovaj pogodni okus bit će očigledniji.

Kad je temperatura oštrice mljevenja kave previsoka, šećerne tvari u prahu za kavu mogu proći reakciju karamelizacije, povećavajući neugodnu izgorjelu gorčinu. Pored toga, visoka temperatura će također pojačati Maillardovu reakciju, što gorčinu kave čini istaknutijom. S druge strane, mljevenje visoke temperature može uništiti strukturu stanične stijenke zrna kave, osloboditi više tanina i polifenola, uzrokujući da okus kave postane grub i adstrigentni, što utječe na ukupnu ravnotežu.

Oštrica brusilice za kavu može podvrgnuti laganoj toplinskoj ekspanziji pri visokim temperaturama, uzrokujući promjenu jaza između lopatica, što utječe na konzistenciju brušenja. Ako je temperatura mljevenja previsoka, raspodjela čestica u prahu za kavu može biti neujednačena, stvarajući previše finog praha ili grubih praha, što olakšava "pretjerano ekstrakciju" ili "neravna ekstrakcija" tijekom ekstrakcije. Osim toga, visoka temperatura će također uzrokovati da ulje u prahu za kavu prodire, uzrokujući da se prah zalijepi i aglomera, što dodatno utječe na protok vode i smanjujući učinkovitost ekstrakcije.

Problem s visokim temperaturama brusilica kave ima različite učinke na kave različitih stupnjeva pečenja i metoda kuhanja. Na primjer, talijanska kava zahtijeva izuzetno fino brušenje, a trenje noževa stvara više topline. Visoka temperatura ima veći utjecaj na slatkoću i ravnotežu espressa. Okusne tvari lagano pečenih zrna kave su krhke, a mljevenje visokih temperatura lako može učiniti svoje cvjetne i voćne arome, a kiseli ukus blag; Tamno pečena zrna kave relativno je manje pogođena zbog njihovog teškog okusa.